紫草红是从紫草科紫草属植物的根中提取的红色素，它不仅安全性高，而且具有一定的。紫草红为暗紫红色结晶品、紫红色黏稠膏状或紫红色粉末，纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚、丙三醇等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液。紫草红色素用作果酒、饮料、点心等食品添加剂， 能增加其清热消毒、、防病等功能。

紫草红色素易氧化，所以在生产过程中，应避免双氧水和亚硫酸钠；抗坏血酸能够使紫草红色素的稳定性下降，并且随着抗坏血酸的溶度增加，稳定性下降越快，所以在紫草色素参加的工艺中，不宜用抗坏血酸来做抗氧剂；pH对其稳定性影响很大，而温度对稳定性影响不大，说明紫草红色素有良好的热稳定性，但是紫草红色素在高温下变色加快，所以在使用中应避免高温对它的影响，可以在室温或低温下加以贮藏。