每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。

、、、、降气。用于小儿、、、便秘、、、饱闷气胀等。

的、清除氧自由基。益肝明目  除疳

可用于、便秘、（维生素A的作用）、、、、小儿等。

更适宜、、、、、者、者。