番茄提取物（lycopene）是类胡萝卜家族的重要成员，可有效抑制并降低、、、及的发生率，其比α－胡萝卜素和β－胡萝卜素更为。1989年研究发现番茄提取物是所有类胡萝卜素（包括β－胡萝卜素）中的单线氧淬灭剂。番茄提取物的抗氧化性很强，是维生素E的100倍，β－胡萝卜素的2倍以上。

番茄提取物所具有的优越生理功能和、作用，被誉为“二十一世纪保健制品的新宠”。在医药保健、食品添加剂、化妆品、食用色素等领域具用广泛的发展空间。

分离得苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱和少量西红柿碱。

，抗老化：可力，恢复体能，并有助于减轻紫外线对皮肤的伤害，老化及。生长：可以抑制包括、、及内皮组织的生长；血清中含较高量蕃茄红素的妇女，罹患子的几率较低。