适时收获：气温降至5℃，含糖率稳定在16%以上时为甜菜适宜收获期。收获过早会使块根减产，含糖率降低，收获过迟，甜菜易遭受冻害，含糖率下降。甜菜收获分人工及机械收获两种，收获时要坚持五随（随挖、随拾、随削、随堆、随运）及五净（挖净、拾净、削净、装净、运净），防止晒暴、霜冻及变质。

切削存储：根头切削采取一刀平削和梯形切削相结合，除净块根上的泥土和根毛，并将直径1厘米以下的根尾去掉。甜菜切削后堆起，堆的体积以装够一车为宜。如运送不及，田间贮藏应覆盖甜菜叶或7-10厘米湿土以保鲜防冻。如田间贮藏时间长，堆中间应竖1-2个通风草把子，上细下粗，直径为15-20厘米，封冻前再加土一次，封堆后的甜菜要及时检查，堆内温度不要超过6-8℃，防止堆中甜菜发热霉烂。