原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙，中国主要分布在新疆、黑龙江、内蒙古等地。

甜菜喜温作物，但耐寒性较强。土壤肥力高、土层深厚、结构良好、保肥水能力强且具有便利灌溉条件是获得高产、高糖的基础。甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好，施用化肥和粪肥均有良效。

当甜菜醛氨酸溶液和环二羟基苯丙氨酸-5-O-苷溶液结合在一起时，就会迅速生成甜菜苷。科研人员进行了一系列实验，以摸清甜菜苷水解后发生逆反应的条件，特别是在无氧条件下，发生降解和再生的情况。实验证明，甜菜苷在水溶液中降解的确会形成甜菜醛氨酞和环二羟基苯丙氨酸-5-O-苷，此反应是部分可逆的，它取决于甜菜苷的起始浓度和温度条件。甜菜醛氨酸和环二羟基苯丙氨酸的浓度愈高，再生比例就愈大，从而减少了甜菜苷发生降解的总量。在氧气存在的条件下，甜菜苷的降解率比无氧条件下高。当溶液的温度增高时，甜菜苷的再生率也随之增加，但其降解率则升高。所以，在高温条件下，甜菜苷的损失比在低温条件下要大。