鞣酸是一种有机物，化学式为C76H52O46，是由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革。这种制革工序，叫做皮革鞣制。

2017年10月27日，世界卫生组织国际研究机构公布的致物清单初步整理参考，单宁酸和单宁在3类致物清单中。

• 中文名

• 鞣酸

• 外文名

• Tannic acid

• 别    名

• 单宁酸

• 化学式

• C76H52O46

• 分子量

• 1701.20

• CAS登录号

• 1401-55-4

• EINECS登录号

• 215-753-2

• 熔    点

• 218 ℃

• 水溶性

• 250 g/L (20 ℃)