富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，主要与醋酸钠等配合使用，在国外的应用较多。此外还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。

FAO/WHO（1984）规定：

果酱和果冻、橘皮果冻3g/kg（单用或与富马酸、酒石酸及其盐类合用量）；pH值保持剂（使pH值保持在2.8～3.5）。

概述富马酸一钠又名富马酸钠、反丁烯二酸一钠。白色结晶粉末。无臭，具有特殊的味道。由富马酸和氢氧化钠反应而制成单钠盐，再结晶而得。用作酸味调味品，如粉末清凉饮料、水果Chemicalbook罐头、冷食、果子酱等，还用作合成树脂、媒染剂的合成原料。富马酸一钠作为一种新型的防腐保鲜剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，在国外（日本、韩国、美国为主）应用较为广泛。