缬氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一  ，是人体的8种氨基酸和生糖氨基酸，它与其他两种高浓度氨基酸（异亮氨酸和亮氨酸）一起工作促进身体正常生长，组织，，并提供需要的能量。在参加激烈体力活动时，缬氨酸可以给肌肉提供额外的能量产生葡萄糖，以防止肌肉。它还帮助从清除多余的氮（潜在的毒素），并将身体需要的氮运输到各个部位。

性状：白色结晶或结晶性粉末；无臭，味微甜而后苦。

密度：1.32 g/cm3

熔点：315 °C (decomp)

水溶性：16.5 g/100mL

比旋度：取本品，精密称定，加6mol/L盐酸溶液溶解并释稀成每1ml中含80mg的溶液，依法测定（附录Ⅵ E），比旋度为+26.5°至+29.0°。