脱水：将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分。

滚筒直径70cm，转速1000rmp的脱水机脱水约3分钟即可。在脱水阶段分钟可以生产用水冲刷拉丝蛋白可帮助除去多余豆味。

脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍（视生产不同产品，可调整拉丝蛋白不同的水含量）。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤。

拆丝：将脱水后的拉丝蛋白打散拆丝。

把复水脱水后的拉丝蛋白置于快速打浆机中（钝刀，转速约500~1000rpm），打浆约2~3分钟即可。也可用转速达300rpm以上的擂溃机、搅拌机拆丝。或者将斩拌机反转（刀背）运行1分钟左右（切刀速度约500~1000rpm）。　拉丝蛋白产品具有的结构和真实肉质纤维的组织，非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。