含义

具有高凝胶性、乳化性或高分散性，大大提高了综合利用率，降低生产成本，广泛应用在肉加工食品、烘焙食品、冰激淋、糖果和饮料的生产中。

质量标准

1） 色泽 ：乳白色、浅黄色

2） 气味 ：浓缩蛋白的固有气味，无其它异味。

3） 蛋白质含量（N*6.25）: ≥65%

4） 水分 ：7-9%

5） 脂肪 ：<0.8%

大豆浓缩蛋白的生产方法主要有稀酸沉淀法、酒精洗涤沉淀法、湿热水洗法、酸浸醇析法和膜分离法等。这些方法共同的特点是：首先用一定的方法（如加热、加酒精）将大豆粉中的蛋白质沉淀出来，然后将体系中的可溶性成分分离出去，从而达到提高蛋白质含量的目的。大豆浓缩蛋白的生产原料一般为低变性脱脂豆。