食品添加剂

用酶处理米糠蛋白，其溶解性、起泡性、乳化特性等均有，特别是用内切蛋白酶和外切蛋白酶对米糠蛋白适度水解和脱氨反应，获得具有适度肽链长度和功能特性蛋白水解产物，提高米糠蛋白溶解性，改善其它功能特性，可用作食品乳化剂、起泡剂、营养强化剂。

可食用膜

美国路易斯安那州南部研究中心用大米蛋白浓缩物与普鲁兰多糖结合物开发出具有一定抗拉强度和抗水蒸汽可食用膜，用作风味物质和营养添加剂载体或作为分离、保护和防腐用隔离物。4.5大米蛋白饲料〔6〕大米淀粉副产品可作为饲料级大米蛋白粉，其丰富营养成分对畜禽有助长抗病功能，且可提高饲料利用率，是饲料业优良添加剂。

大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、盐溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶性谷蛋白(66%～78%)组成。

• 中文名

• 大米蛋白

• 主要原料

• 清蛋白，球蛋白，醇溶性蛋白，谷蛋白

• 主要营养成分

• 氨基酸，赖氨酸