产品展厅
![]() |
食品级 大米水解蛋白 营养强化剂 质量保证 优质货源 粉末状
- 起订量 (公斤)价格
- 1-25¥90 /公斤
- 25-1000¥80 /公斤
- ≥1000¥70 /公斤
- 品牌:浩天
- 产地:中国 陕西西安
- 发布日期: 2022-02-10
- 更新日期: 2023-06-20
产品详请
主要用途 | 营养强化剂 |
生产许可证编号 | SC12063701400047 |
CAS | 见包装 |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25*1 |
外观 | 粉末 |
保质期 | 24个月 |
有效物质含量 | 99% |
主要营养成分 | 营养强化剂 |
含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
食品添加剂
用酶处理米糠蛋白,其溶解性、起泡性、乳化特性等均有,特别是用内切蛋白酶和外切蛋白酶对米糠蛋白适度水解和脱氨反应,获得具有适度肽链长度和功能特性蛋白水解产物,提高米糠蛋白溶解性,改善其它功能特性,可用作食品乳化剂、起泡剂、营养强化剂。
乳化性〔3〕
乳化性包括乳化活性和乳化稳定性两个方面,乳化作用是蛋白质重要功能之一。每种蛋白质都有一定分子组成和特定空间结构,其乳化性能与分子表面疏水性密切相关。酸碱可改变蛋白质带电性质和电荷分布,改变分子空间构象,在提高溶解度同时有可能改善蛋白质乳化、发泡等物化功能。如经链霉蛋白酶水解后大米蛋白水解产物,其乳化性有很大提高。王章存等考察几种大米蛋白在不同条件下乳化性能及其表现特点,并与大豆蛋白乳化性能进行比较,发现增加大米蛋白溶解性措施均有利于改善大米蛋白乳化性。稀碱溶液提取谷蛋白一旦溶解,其乳化能力可与大豆蛋白媲美。Na2SO3对大米蛋白乳化行为改变,不仅与增加蛋白溶解性有关,也与蛋白质分子结构变化有关。Samson Agboola等发现,大米蛋白低溶解性和高分子量导致其乳化性能不是很好,可通过对大米蛋白分子结构改造提高其溶解、乳化等功能性质。