食品级 蛋黄粉末 货源充足 高含量 粉末状 食品添加剂 品质供应

糖基化法

糖基化法是通过结构修饰的方法，把糖分子导入蛋白质分子中，从而引入糖分子中的亲水基团，使糖蛋白分子原有的亲水特性得以改善。结果表明，糖蛋白不仅具有了出色的亲水能力，并且在胶凝性、热稳定性甚至生物学性等其他功能特性方面也有提高。糖蛋白复合物能在高浓度离子环境、强酸强碱条件以及高温条件下保持理想的热稳定性和乳化稳定性。有研究结果表明，糖和盐的作用能改善蛋黄的热稳定性，10%蔗糖和NaCl的添加可分别把蛋黄可耐受最高温度提高3℃和6℃。

鸡蛋的预处理

选蛋：选用鲜蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋、破损蛋。

洗蛋：目的在于洗去蛋品表面的菌类和污物。一般用棕刷刷洗，后用清水冲净并晾干。

消毒：将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，消毒后取出再晾干。

打蛋：制蛋黄粉者打分蛋，即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器，只用蛋黄不用蛋白；

过滤消毒：将蛋黄液分别搅拌，然后用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜、系带及其他杂质，再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。