食品级 蛋黄粉末 货源充足 高含量 粉末状 食品添加剂 品质供应

起批量(公斤) 价格
1-25 ¥25元/公斤
25-1000 ¥22元/公斤
≥1000 ¥15元/公斤
  • 品牌:浩天
  • 原 产 地:中国 陕西西安
  • 更新日期:2022-05-13
香型: 其他 生产许可证编号: SC12063701400047 CAS: 见包装
品种: 食用香料 外观: 粉末 包装规格: 25*1
有效物质含量: 99 含量: 99% 是否进口:
类型: 粉末香精

糖基化法

糖基化法是通过结构修饰的方法,把糖分子导入蛋白质分子中,从而引入糖分子中的亲水基团,使糖蛋白分子原有的亲水特性得以改善。结果表明,糖蛋白不仅具有了出色的亲水能力,并且在胶凝性、热稳定性甚至生物学性等其他功能特性方面也有提高。糖蛋白复合物能在高浓度离子环境、强酸强碱条件以及高温条件下保持理想的热稳定性和乳化稳定性。有研究结果表明,糖和盐的作用能改善蛋黄的热稳定性,10%蔗糖和NaCl的添加可分别把蛋黄可耐受最高温度提高3℃和6℃。

鸡蛋的预处理

选蛋:选用鲜蛋、好蛋;剔除次蛋、劣蛋、破损蛋。

洗蛋:目的在于洗去蛋品表面的菌类和污物。一般用棕刷刷洗,后用清水冲净并晾干。

消毒:将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍,消毒后取出再晾干。

打蛋:制蛋黄粉者打分蛋,即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器,只用蛋黄不用蛋白;

过滤消毒:将蛋黄液分别搅拌,然后用20目筛布过滤,滤后除去蛋膜、系带及其他杂质,再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。