食品级 蛋黄粉末 货源充足 高含量 食品添加剂 品质供应

起批量(公斤) 价格
1-25 ¥25元/公斤
25-1000 ¥22元/公斤
≥1000 ¥15元/公斤
  • 品牌:浩天
  • 原 产 地:中国 陕西西安
  • 更新日期:2022-09-29
香型: 其他 生产许可证编号: SC12063701400047 CAS: 见包装
品种: 食用香料 外观: 粉末 包装规格: 25*1
有效物质含量: 99 含量: 99% 是否进口:
类型: 粉末香精

糖基化法

糖基化法是通过结构修饰的方法,把糖分子导入蛋白质分子中,从而引入糖分子中的亲水基团,使糖蛋白分子原有的亲水特性得以改善。结果表明,糖蛋白不仅具有了出色的亲水能力,并且在胶凝性、热稳定性甚至生物学性等其他功能特性方面也有提高。糖蛋白复合物能在高浓度离子环境、强酸强碱条件以及高温条件下保持理想的热稳定性和乳化稳定性。有研究结果表明,糖和盐的作用能改善蛋黄的热稳定性,10%蔗糖和NaCl的添加可分别把蛋黄可耐受最高温度提高3℃和6℃。

蛋黄粉的制备

蛋黄粉的原料配比(质量份)为蛋黄液100、麦芽糖5、果胶7、洁净水100。

按配比量,将麦芽糖和果胶加入水中,搅拌溶混均匀后,倒入已处理好的蛋黄液,再充分搅拌溶后经喷嘴雾化进入干燥室,用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50.35份,比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42.0份提高收率20%,。