食品级 大豆异黄酮 质量保证 食品添加剂 营养强化剂

化学性质

大豆异黄酮中只有葡萄糖苷配基即游离型苷元的生物活性，大豆异黄酮中的共轭苷在热和碱性条件下可以水解去掉丙二酰基和乙酰基而转化成葡糖苷。碱水解条件pH值为8-13，水解程度随pH值及温度的升高而加大。大豆异黄酮中的葡糖苷在强酸高温或酶存在的条下可水解去掉葡萄糖基而转变成葡萄糖苷配基形式。酶解法所采用的酶为β-葡萄糖苷酶，水解条件以酶的活性为准

流行病学调查发现，长期摄食大豆制品的人群能延缓发生，减少血总胆固醇浓度，降低。

大豆异黄酮与

胰岛β细胞内抗氧化酶的水平不仅影响这些细胞的损伤的能力，而且与的释放有关。有文献报道用大豆异黄酮对进行干预时，发现它可抑制小肠对糖的吸收，更好地调整体内糖代谢平衡，G、D与D的细菌代谢产物雌马酚，在体外能预防人的由糖诱导的脂质过氧化反应。大豆异黄酮在体外能抑制兔小肠粘膜对糖的吸收。另外，大豆异黄酮具有较弱的对的代谢紊乱也有一定的调节功能。