化学性质

大豆异黄酮中只有葡萄糖苷配基即游离型苷元的生物活性，大豆异黄酮中的共轭苷在热和碱性条件下可以水解去掉丙二酰基和乙酰基而转化成葡糖苷。碱水解条件pH值为8-13，水解程度随pH值及温度的升高而加大。大豆异黄酮中的葡糖苷在强酸高温或酶存在的条下可水解去掉葡萄糖基而转变成葡萄糖苷配基形式。酶解法所采用的酶为β-葡萄糖苷酶，水解条件以酶的活性为准

大豆异黄酮与

近年来发现大豆异黄酮对的肾功能呈现出一种有益的影响，这种效果与传统上忌食豆制品有一定的冲突，较难解释。很多如可以并发，最常见的解释是低白蛋白血症刺激肝脏载脂B代偿性合成增加，继而产生过多LDL，引起。许多年前就有肾毒性学说，即增高会促进肾小球进行性加重，这一点已得到证实。因此，以保护肾功能，是的一个很重要的组成部分，大豆异黄酮降作用可以保护肾脏功能。还有报道大豆异黄酮在体外表现出剂的生物活性，可以抑制Na+K+2Cl-跨膜转运，保证有足够的，有作用，对于离体的肾脏能松弛肾血管。因此，大豆异黄酮又可以。