感官指标

状态、色泽 及易松散的淡黄色至金黄色粉末

气味 正常全蛋粉的正常香味，无异味

理化指标

水分% ≤4.5

脂肪% ≥37.0（GB 6433-1994）

蛋白% ≥43

游离脂肪酸% ≤4.5

汞 ml/kg ≤0.03

蛋壳

完整的蛋壳呈鸡蛋椭圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。

鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙（calcium carbonate），约占整个蛋壳质量的91%～95%，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同，是钙质的良好来源。此外，蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁（magnesium carbonate），以及2%的磷酸钙（calcium phosphate）和胶质（colloid）。

壳上膜：即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水分蒸发。