ε-PL能在人体内分解为赖氨酸，不但没有任何，而且可以作为一种赖氨酸的来源。ε-PL已于2003年10月被美国的FDA批准为食品保鲜剂。在日本，ε-PL批准用于食品，Fukutome等进行的慢性毒性和致性联合试验结果表明，每天摄取的食物中ε-PL含量在6500μg/g属于极安全的水平;在ε-PL添加量为20000μg/g时，无明显的组织病理变化，也观察不到可能的致性。这与Hiraki9]和Neda的实验结果一致，Hiraki在老鼠饮食中长期添加高剂量的ε-PL也没有发现对老鼠明显的作用。Neda进行毒性试验研究，Shima等研究了ε-PL的分子大小与对大肠杆菌抑菌活性的关系，发现含有多于9个L-赖氨酸残基的聚赖氨酸可以严格抑制微生物的生长，八聚赖氨酸最小的抑菌浓度大于100mg/mL。ε-PL中α-氨基基团的化学修饰可以降低它的抑菌活性。阳离子表面活性化合物由于对外膜起作用从而抑制微生物的增殖。ε-PL可以改变水中的氨基基团，是阳离子表面活性剂，因此可以像其他阳离子聚合物一样对微生物的生长有，对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性菌阴性菌的生长都有。ε-PL对微生物的机理合理的解释是根据Shima等用电子显微镜ε-PL观察到的处理后的大肠杆菌K-12细胞的形态学表面的结果