L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)应用到猪油、大豆油与菜籽油当中，与柠檬酸单甘酯(CMG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E及AP/维生素E效果比较，评价其抗氧化效率。

比较L-AP、CMC、BHA.TBHQ等在油脂中的抗氧化情况。L-AP在菜籽色拉油和大豆色拉油中的抗氧性与TBHQ.BHA相似，高于CMG,在猪油中其抗氧性低于BHA,高于TBHQ。在菜籽油中，L-AP与所试验的抗氧剂均具有协同性，以与TBHQ和BHA的协同性较强。在大豆油中，除TBHQ和CMG外，L-AP与其他抗氧剂也具有协同性，且与维生素E的协同性与和BHA的协同性相当。

其抗氧化原理是:在于给予一个氢原子复合自由基，本身形成自由基后者能够发生歧化反应，从而消除了机体的自由基。同时，在金属离子Ca2+Fe3+等存在下,其与O2反应首先生成H2O2和脱氢抗坏血酸，然后H2O2和抗坏血酸进一步反应，生成脱氢抗坏血酸，从而消除了O2或H2O对机体的氧化损害作用。此外，其与生育酚及其他抗氧化剂配合使用时都可表现出增效作用。例如，当与生育酚配合使用时，生育酚首先与自由基反应生成生育酚自由基，在AP的存在下生育酚能够再生出来，同时生成AP自由基，直到AP完全耗尽。

因此L-AP是一种脂溶性的优良抗氧剂，同时也是营养强化剂