乳酸钠是一种化学物质，分子式为C3H5O3Na。分子量112.06，无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料，也可作为医药用于解除因脱水、、等症所科生的酸。也用作调味品，酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。

• 中文名

• 乳酸钠

• 外文名

• Sodium lactate

• 别    名

• 2-羟基丙酸单钠盐

• 化学式

• C3H5NaO3

• 分子量

• 112.06

• CAS登录号

• 72-17-3

• EINECS登录号

• 220-772-0

• 水溶性

• 易溶于水

• 密    度

• 1.326 g/cm3

• 外    观

• 无色或近于无色的糖浆状液体

• 应    用

• 增塑剂、防冻剂、保湿剂等

1.乳酸钠具有以下特性：（1)降低水活性。（2）具有保水的作用，控制出水，增加出品率。（3）在冷冻肉制品中，有效抑制脂肪氧化。（4）通过与蛋白质的作用，保持蛋白质水分，增加蛋白质的柔软性，使蛋白质组织膨胀，防止产品老化。（5）乳酸钠是强碱弱酸盐，具有很好Chemicalbook的缓冲作用，可以有效调节产品的pH值。（6）美国食品与药品管理局认为“安全无毒物质”（GRAS）。2.乳酸钠保湿特性乳酸钠具有很强的保湿和防止水分流失的作用，与其它保湿剂相比，受湿度变化影响较小，在低温、干燥状态下也能发挥高效保湿作用。3.乳酸钠能抑制微生物生长乳酸钠能够大量摄取食品中的自由水，有效降低食品中的水分活性，抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期。