丁二烯与醋酸在醋酸锰的催化下，140℃加压缩合得到γ--γ-丁内酯在100℃、酸性条件下γ--γ-丁内酯水解可得山梨酸。含有磷酸烷基酯催化剂的醋酸蒸气在700℃以上的裂解管内停留0.3s，生成的气体混合物用氨气将催化剂转变为磷酸铵而失活。逐级冷却到-10～30℃，以除去水、醋酸和等；酮气体被吸收，并在(或氯化锌、氯化钻等)催化下生成聚己烯-4，5-β-内酯(简Chemicalbook称聚酯)；聚酯在酸性条件下水解，冷却后析出山梨酸粗品，再用3～4倍量60％的乙醇重结晶，得山梨酸。

1、 刺激性：人皮肤标准德雷兹染眼实验：150mg/1H 严重刺激。

兔子皮肤标准德雷兹染眼实验：1mg 严重刺激。

2、 急性毒性：大鼠经口LD50：7360mg/kg

大鼠腹腔LD50：800mg/kg

小鼠经口LC50：3200mg/kg

小鼠腹腔LC50：2820mg/kg

小鼠皮下LC50：2820mg/kg

兔子皮肤LD：>1gm/kg

3、 致：大鼠皮下TDLO：1040mg/kg/65W-I

4、 致突变：肺细胞遗传学分析：1050mg/L

肺姐妹染色单体交换：1050mg/L