相对稳定性高

脱氢乙酸对外界环境无特殊要求，在常温、常压、湿度—般的状态下均可使用，对生产工艺也无苛刻的要求。除不受酸碱条件的影响，脱氢醋酸钠对光和热相当稳定。

使用范围及用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生（GB 2760-1996）规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g/kg。

（2）我国台湾省和日本规定：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。

物性数据

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1. 性状：无色结晶或浅黄色粉末。

2. 密度（g/ cm3,25/4℃）：未确定

3. 相对蒸汽密度（g/cm3,空气=1）：未确定

4. 熔点（℃）：109

5. 沸点（℃,常压）：270

6. 沸点（℃,8kPa）：未确定

7. 折射率：未确定

8. 闪点（℃）：157

9. 比旋光度（°）：未确定

10. 自燃点或引燃温度（℃）：未确定