相对稳定性高

脱氢乙酸对外界环境无特殊要求，在常温、常压、湿度—般的状态下均可使用，对生产工艺也无苛刻的要求。除不受酸碱条件的影响，脱氢醋酸钠对光和热相当稳定。

使用范围及用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生（GB 2760-1996）规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g/kg。

（2）我国台湾省和日本规定：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。

毒理学数据

编辑 播报

1、急性毒性：大鼠经口LD50：500mg/kg，除致死剂量外无详细说明；

小鼠经口LC50：1330mg/kg，除致死剂量外无详细说明；

小鼠经腹腔LC50：1186mg/kg，除致死剂量外无详细说明；

兔子直接接触皮肤LDLo：5mg/kg，除致死剂量外无详细说明；

2、致数据：大鼠经皮下TDLo：592 mg/kg/37W-I，RTECS标准瘤-。