相对稳定性高

脱氢乙酸对外界环境无特殊要求，在常温、常压、湿度—般的状态下均可使用，对生产工艺也无苛刻的要求。除不受酸碱条件的影响，脱氢醋酸钠对光和热相当稳定。

使用范围及用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生（GB 2760-1996）规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g/kg。

（2）我国台湾省和日本规定：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。

计算化学数据

编辑 播报

1.疏水参数计算参考值（XlogP）：0.3

2.氢键供体数量：0

3.氢键受体数量：4

4.可旋转化学键数量：1

5.互变异构体数量：19

6.拓扑分子极性表面积：60.4

7.重原子数量：12

8.表面电荷：0

9.复杂度：287

10.同位素原子数量：0

11.确定原子立构中心数量：0