二甲基二碳酸盐(dimethyl dicarbonate)，商品名为维果灵，分子式为C4H6O5，相对分子质量为134.09，沸点172℃，室温下，为稍有涩味的无色液体。通常情况下，在饮料罐装过程中加入二甲基二碳酸盐，能有效控制酵母菌、霉菌和发酵型细菌的增殖。二甲基二碳酸盐在加入饮料后，迅速完全分解成微量的甲醇和二氧化碳，对饮料的品质(如口味、气味和色泽)无不利影响。二甲基二碳酸盐在低浓度时，就能杀灭饮料中的腐败菌，而且与一般饮料包装材料，如玻璃、金属、PET、PVC等，具有兼容性。《食品添加剂使用标准》规定，二甲基二碳酸盐用于果蔬汁(肉)饮料(包括发酵型产品等)、碳酸饮料、果味饮料和茶饮料类时，最大使用量为0.25 g/kg

二氧化碳

二氧化碳(carbon dioxide)分子式为CO2，相对分子质量为44.01，熔点-56.6℃(5270 Pa)，沸点-78.48℃。常温下，二氧化碳无色无味，密度比空气略大，微溶于水，不具有可燃性。气态二氧化碳在一定的温度和压力条件下，可液化成无色液体，即液态二氧化碳，密度为1.1 g/cm3。二氧化碳对霉菌和革兰氏阴性菌有，对乳酸菌和厌氧菌作用不明显。其防腐机理包括两个方面：一方面，二氧化碳分压增高，影响好氧微生物对氧的利用，从而终止微生物的呼吸代谢；另一方面，食品中存在着大量二氧化碳时，可改变食品表面的pH，改变微生物的生存环境。二氧化碳跟山梨酸钾一样，只能抑制微生物生长，而不能杀死微生物。