相对稳定性高

脱氢乙酸对外界环境无特殊要求，在常温、常压、湿度—般的状态下均可使用，对生产工艺也无苛刻的要求。除不受酸碱条件的影响，脱氢醋酸钠对光和热相当稳定。

使用范围及用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生（GB 2760-1996）规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g/kg。

（2）我国台湾省和日本规定：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。

脱氢乙酸（DA，Dehydroacetic），别名α,γ-二乙酰基乙酰乙酸，固态呈白色或淡黄色结晶粉末，无臭、无味、熔点108～110℃，沸点270℃，是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的，尤其对霉菌的。是一种有效的消毒剂。

• 中文名

• 脱氢乙酸

• 外文名

• Dehydroacetic Acid

• 别    名

• α,γ-二乙酰基乙酰乙酸

• 编    码

• GB 17.009

• INS

• 265

• 化学式

• C8H8O4

• 分子量

• 168.15 g·mol?1