丁二烯与醋酸在醋酸锰的催化下，140℃加压缩合得到γ-乙烯-γ-丁内酯在100℃、酸性条件下γ-乙烯-γ-丁内酯水解可得山梨酸。含有磷酸烷基酯催化剂的醋酸蒸气在700℃以上的裂解管内停留0.3s，生成的气体混合物用氨气将催化剂转变为磷酸铵而失活。逐级冷却到-10～30℃，以除去水、醋酸等；乙烯酮气体被吸收，并在(或氯化锌、氯化钻等)催化下生成聚己烯-4，5-β-内酯(简Chemicalbook称聚酯)；聚酯在酸性条件下水解，冷却后析出山梨酸粗品，再用3～4倍量60％的乙醇重结晶，得山梨酸。

合成方法

1、 乙烯酮法此法是国际上工业化生产较普遍采用的方法。醋酸经高温裂解生成乙烯酮，然后与缩合成聚酯，再经水解、精制即得成品。原料消耗定额：乙烯酮510kg/t、1100kg/t。

2、 丙二酸法由丙二酸、缩合、脱羧而得。

3、 丙酮法由丙酮与缩合，再经脱氢而得。

4、 丁二烯法以丁二烯和乙酸为原料，在醋酸锰催化剂存在下，于140℃加压缩合，制得γ-乙烯-γ-丁内酯。丁内酯在酸性离子交换树脂作用下，开环得山梨酸。

5.醋酸经高温裂解生成乙烯酮，再与缩合成聚酯，再经水解、精制即得成品。