【关键词】

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丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有*作用。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉

菌的*佳；pH值6.0时抑菌能力*， 小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各

类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的*，还可以抑制*的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无副

作用。是食品、酿造、饲料方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。