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凉皮增筋剂、凉粉增筋剂等等凉皮增筋剂

简介:
      面条增筋剂能有效调节直链淀粉和支链淀粉的含量，使淀粉粒子与蛋白质相互结合，分散参透至蛋白质的网状结构中，

保水性能优越，复水时间短，增加凉皮的筋度、韧性，使谅皮不断条、不易熟、口感筋道、爽滑、有韧性。谅皮增筋剂适

合各种凉皮、擀面皮、口感劲、爽滑。★自熟凉皮(擀面皮);蒸汽凉皮、手工凉皮

      功能作用:采用凉皮增筋剂制作的谅皮、擀面皮筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足!还有

延长保鲜时间，第二天(甚至更长时间)谅皮、面皮不干硬、不收缩，仍然柔软、筋道如初。用量: 0.2-0.4按面粉计算)

      用法:

①谅皮增筋剂加入调糊的凉水中搅拌溶解2小时以上，然后搅拌加入混合粉调成面糊加工凉皮、面皮。②先将本品

用10-20倍谅水搅拌溶解2小时以上，然后搅拌加入酿制(或调制)好的面浆中。

      相关技术:工艺:和面→洗面→沉淀>发酵- >调糊- >挤熟-→调味)自熟凉皮、幹面皮技术:小麦淀粉50斤、面粉40斤、木薯

淀粉10斤等干拌均匀。谅皮增筋剂0.3-0.5斤、食盐0. 5-0. 8斤搅拌撒入100-130斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，

搅拌成淀粉面糊，静止20-30分钟后过滤，做凉皮、面皮了。

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