中文名称：D-海藻糖

纯度：99.9% 

CAS号：6138-23-4 

分子式：C12H22O11·2H2O 

分子量：378.3

白色粉状结晶，水中溶解度:68.9g/100g(20°C)，溶于热乙醇，不溶于醚。

目前使用的商品海藻糖，有含有二分子结晶水的结晶海藻糖和不含结晶水的无水海藻

糖。其具有的理化性质如下：

（1）密度：结晶海藻糖1,512g/cm。

（2）熔点：结晶:海藻糖于130℃失水；无水海藻糖210.5℃。

（3）溶*：结晶海藻糖:57.8KJ/mol，无水海藻糖53.4KJ/mol。

（4）甜度：相当于蔗糖的45%。其温和的甜味比砂糖更为持久，可改*高砂糖含量食

品的甜腻感，与其他的甜味料配合!能将食品素材特有的味感提升出来。

（5）溶解性、晶体析出性：海藻糖易溶于水、热乙醇不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水

中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低，与麦芽糖相同。此

外，海藻糖易于结晶，结晶性能良好。

（6）高玻璃化转变温度：海藻糖具有双糖中高的玻璃化转变温度，高达115℃，因而

把海藻糖加入到其他的食品中时，能提高其玻璃化转变温度，更容易形成玻璃化状态，

可以发挥保持玻璃化，保持新鲜度的作用。

（7）低吸湿性和保水性：二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸湿性，而无水海藻

糖在相对湿度30%以上有吸湿性。这一性质使其既具有低吸湿性。又具有高保*性功能。

（8）耐热、耐酸性：于100℃加热24h海藻糖仍可保存99%以上。这种特殊的分子结构

赋予了海藻糖分子极强的稳定性，是二糖中稳定的分子。

（9）着色性：海藻糖不会引起美拉德反应。和甘氨酸于100℃反应90min不呈色，和聚

蛋白胨120℃反应90min不呈色，有利于保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存

的食品、饮料等 。