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海藻糖

白色粉状结晶，水中溶解度:68.9g/100g(20°C)。

目前使用的商品海藻糖，有含有二分子结晶水的结晶海藻糖和不含结晶水的无水海藻糖。

其具有的理化性质如下：

（1）密度：结晶海藻糖1,512g/cm。

（2）熔点：结晶:海藻糖于130℃失水；无水海藻糖210.5℃。

（3）溶*：结晶海藻糖:57.8KJ/mol，无水海藻糖53.4KJ/mol。

（4）甜度：相当于蔗糖的45%。

海藻糖在食品工业中的应用： 

  与其它糖类一样，海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、

巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。