一、简介

别名：苹果酸钠  

英文名称：Sodium malate

CAS号：有

分子式：C4H4O5Na2?H2O

二、性状

白色粉末，无臭无味，易溶于水。推荐添加量1.5%-1.7%  

三、用途

苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用 为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脱水效果好，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质

食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。