中文名：茶多酚
英文名：Tea Polyphenols
别 称：茶鞣质、茶单宁
化学式：C17H19N3O
分子量：281.36
    茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%。儿茶素类化合物包括儿茶素（EC）、没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）和没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质。
【产品性状】
    茶多酚为淡黄至*略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。

    茶多酚可用于食品保鲜防腐，副作用，食用同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他物（是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下：
饮料生产
    茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而饮料中的各种营养成份。
水果蔬菜保鲜
    在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。
畜肉制品
食用油贮藏
    食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。

【质量标准】

检测标准（Examination standard）:FAO/WHO