食品添加剂在大豆行业的应用

    国外大豆加工业的发展趋势是进行精深加工、多层次利用的增值，由粗、初加工向精、深加工推进，产品由中间产品走向终端产品。大豆蛋白研发了肤、酪等产品，生产了饮品肤、聚醋高强塑料等保健、轻化工等制品;大豆油脂研发了粉末油脂、植脂末、生物柴油、燃油乳化剂等专用特用油脂;大豆磷脂研发了酵素磷脂、酞化磷脂及抗溶性磷脂，生产了大豆异黄酮、皂甙、低聚糖，从而生产了粉剂、冲剂、含片等产品。

　　研究人员对含有高粘度壳聚糖内酯豆腐理化特性及微观结构进行研究，加入高粘度壳聚糖内酯后，豆腐的pH值和含水量略低于对照组，但其弹性较对照组大，感官性状差异不大。研究人员考察不同聚合度和不同加入量壳低聚糖对豆腐凝胶性质影响，结果发现，加入2%壳低聚糖能提高内酯豆腐凝胶强度，保质期可延长到2～ 10 d，并且凝胶强度随脱乙酰度增加而减小，货架期随脱乙酰度增加而延长

　　食品添加剂在大豆制品的应用中已成为现代大豆加工技术进步和产品研发的动力，但有部分企业追求利益而超标准、超范围和滥用添加剂，致使大豆制品在食品安全上存在隐患。对此可以借鉴国外食品添加剂的研究发展经验，结合我国大豆制品加工特点，在减少营养价值流失、提高保藏期限、改善口感等方面做进一步研究，注重生产工艺的创新，促进大豆制品产业向更深更广方向发展，使得开发的新型食品添加剂更为高效、安全、绿色、健康。
本文转自[食品商务网],原文：http://www.21food.cn/html/news/35/2734128.htm