低聚果糖的性质     

         低聚果糖，又称果寡糖或蔗果低聚糖，分子式（G-F-Fn,n=1,2,3,其中G为葡萄糖，F为果糖）。是由1-3个果糖基通过β-1，2糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖等一组低聚糖的总称。其广泛存在于香蕉，大蒜，蜂蜜，洋葱等食物之中。甜度和味质：纯度为50%～60%的低聚果糖的甜度约为蔗糖的60%，纯度为95%的低聚果糖甜度约仅为蔗糖的30%，且较蔗糖甜味清爽，味道纯净，不带任何后味。
    理化性质
        1，热值：体内测量的低聚果糖热值仅为1.5Kcal/g,热值极低。   
        2，粘度：在０～７0°C范围内，低聚果糖的粘度随温度上升而下降，食品加工时容易操作。   
        3，水份活性：低聚果糖的水份活性与蔗糖相当。   
        4，保湿性：低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似。适用于保湿时间长的食品，以保证食品的货架期。   
        5，热稳定性：低聚果糖在１２０°C中性条件下，稳定性与蔗糖相近。   
        6，其他加工特性溶解性、非着色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等优。