• 防腐剂“零添加”食品更健康?权威专家:错!错!错!

    依靠防腐剂“冻龄”的食品和“纯天然”食品哪个更安全?许多人认为是后者然而专家表示这样的判断其实是一种偏见一起揭开对防腐剂的“误解”☟添加防腐剂不安全?错!其实为了保安全  “添加了防腐剂的食品,肯定会损害健康。”有记者通过街访(22人)、微信群随机提问(40人)等形式,征询了62位消费者对“食品防腐剂”的看法,大约85%的人给出了这样的答案。但实际上,防腐剂与美食的“相遇相知”,就是为了满足人们追求食...

    2021-03-24

  • 植物拉丝蛋白的特性

    植物拉丝蛋白作为食品界的重要发明之一,是植物蛋白质经特殊工艺生产加工,而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。 植物拉丝蛋白主要是按照其结构组织来分类,有粗丝型、细丝型、软丝型、硬丝型、滑丝、涩丝等,根据不同的丝型结构与丝的拉力强度,有多种组合应用植物拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等。 其本身优点具体表现为:赋予产品肉质感;替代肉产品并降低成本,提高其使用性价比;口感改良效果良...

    2021-01-27

  • 乙基麦芽酚分类及鉴别方法

    乙基麦芽酚分类及鉴别方法1.乙基麦芽酚分类乙基麦芽酚根据其特色分为:纯香型、焦香型、特醇型。主要用于食品增香、日用调香、感光材料、防腐及护肤用品。1.1 纯香型以柔和的果香和奶香突出为特点。添加到肉制品中能明显提高果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得最适宜的水果香甜鲜味,同时,获得极佳的口感。在肉制品中多于玉米、花生等荤素搭配型,并可与特醇型搭配使用。1.2 焦香型以头香明显、透发、有极浓醇的焦糖香味为特色,对...

    2020-12-27

  • 常见小吃配方及制作流程

    发面葱油饼做法配方(1)材料准备:高筋面粉1000克、酵母20克、加入添加剂15-20克、食用盐10-20克、水540-560克。(2)工艺:将酵母用温水化开加入和面水,将添加剂拌入干面粉,然后加入和面水。食用盐用少许水化开,加入面中,和成面团,静止醒发2-8小时(根据室温,发好为止)。擀成饼,撒上细盐和熟花椒面,抹匀轻压,淋上油,刮均匀,撒上葱花,再撒上一层薄面,卷成长条,掐成面团,擀成饼,烙熟,烙至两面金黄即可。油炸糖糕...

    2020-12-02

  • 聚葡萄糖在食品中的应用

    聚葡萄糖是一种低热量、低血糖指数的特殊碳水化合物,具有水溶性膳食纤维和益生元的特点。它是由天然存在的葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成,是随机交联的葡萄糖组成的多糖。聚葡萄糖作为一种作用和性能良好的膳食纤维之一,近年来得到快速发展,在50多个国家被批准使用,在众多食品、饮料、保健食品中得到越来越广泛的应用。01PART在食品中的应用聚葡萄糖作为填充剂、防冻剂、低温防护剂、抗老化剂、膳食纤维、益生...

    2020-10-21

  • 山梨酸钾在食品中的应用

    01PART基本信息中文名称:山梨酸钾中文别名:2,4-己二烯酸钾CAS号:17.004INS号:202分子式:C6H7KO2分子量:150.2169感官要求:白色或类白色粉末或颗粒性质:无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。国标:《GB 1886.39-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾》范围:本标准适用于以山梨酸和碳酸钾(或氢氧化钾)用水为溶剂反应制得的食品添加剂山梨酸钾。02PART山梨酸钾的应...

    2020-10-15

  • 食品级氯化胆碱在植物方面该如何使用

    氯化胆碱是一种植物光合作用促进剂,当页面肥使用,氯化胆碱可显著提高作物叶片叶绿素、可溶性蛋白和植物碳水化合物的含量,提高超氧歧化酶的活性,增加叶片的光合效率,制造更多的营养物质向块根块茎输送。其增产作用是启动根原基早萌发,促使块根、块茎提早膨大,增加大、中块根块茎的比率,可提高产量。氯化胆碱适用于块根、块茎类作物。对增加产量有明显的效果。小麦、水稻在孕穗期喷施可促进小穗分化,多结穗粒,灌浆期喷施可...

    2020-08-03

  • 复合甜味剂的发展动向

    复合甜味剂的发展动向许多甜味剂都有一种特性,相互配合使用可以取长补短、改进口味,并且相互起到协同效应,提高甜度。高甜味剂在甜度口感及稳定性方面各有优缺点,采用复合使用可以相补相称,其优点是可改善口感和风味,减少后味、改善甜度,减少甜味剂的使用量,提高经济效益。另外随着近年社会逐渐进入人口老龄化,控制营养过剩,减少高脂、高糖和高盐的健康理念进一步引起重视,安全性高低热量的甜味剂将快速发展。

    2020-07-24

  • 几种高倍甜味剂复配比例的应用

    几种常见的高倍甜味剂复配比例现有的各种单体甜味剂,由于都有各自的优点和缺陷,无论哪种单体甜味剂,都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求。只有对单体甜味剂各自的优点进行利用和发挥,对其缺点进行弥补和改造,用科学合理的方法进行复配和改造,才能接近和达到同时满足四项要求的目标。2.1安赛蜜和阿斯巴甜比例为1:1时应用于乳饮料中的效果较好,甜度代替不能超过6个,否则产品会出现发苦现象。添加β-环状糊精,或...

    2020-07-24

  • 常用甜味剂复配比例的应

    几种常见的高倍甜味剂复配比例现有的各种单体甜味剂,由于都有各自的优点和缺陷,无论哪种单体甜味剂,都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求。只有对单体甜味剂各自的优点进行利用和发挥,对其缺点进行弥补和改造,用科学合理的方法进行复配和改造,才能接近和达到同时满足四项要求的目标。2.1安赛蜜和阿斯巴甜比例为1:1时应用于乳饮料中的效果较好,甜度代替不能超过6个,否则产品会出现发苦现象。添加β-环状糊精,或...

    2020-07-24